Sitrik Asit Fermantasyonu Denklemi. Sodyum sitrat üretimi, sitrik asidin sodyum hidroksit ile nötralize edilmesiyle gerçekleşir. Laktik asit fermantasyonu sonucu bir mol glikozdan 2 molekül laktik.
Sitrik asidin kullanım alanları : Ph düşerse sitrik asit, ph yükselirse okzalik ve glikonik asit oluşumu artar. Bu bilgiyi bilmeniz durumunda laktik asit fermantasyonu hakkında daha iyi bilgi elde edersiniz.
HÜCRESEL SOLUNUM
Sitrik asit, gıda endüstrisinde asitlendirici, aroma geliştirici, koruyucu, emülsifiyer, stabilizatör ve antioksidan olarak kullanılabilen bir trikarboksilik asittir. Laktik asit fermantasyonu, oksijen yetersizliğinde bazı bakteri ve hayvan hücrelerinde görülen bir fermantasyon biçimidir. Sitrik asidin farklı gıda alanlarında ve endüstriyel uygulamalarda kullanımı çok fazladır. Tek bir reaksiyon olmayıp, bir dizi reaksiyondan oluşur.