Sitrik Asit Fermnetasyonu Denklemi. Glikoz + 6 o2 6 co2 + 6 h2o + 38 atp şeklidedir. Oksijenli solunum enzim kontrolünde gerçekleştiği için sıcaklık değişimlerinden etkilenir.
Kesinlikle unutulmamalıdır ki, laktik asit fermantasyonu glikoliz olayının devamıdır. Fermantasyon, 'mayalanma olarak da bilinir', organik besin monomerlerinden,oksijen kullanılmakızın yapılan,atp enerjisi elde etmereaksiyonlarının genel adı. Etanol fermantasyonu, solunumda oksijen kullanmayan canlılar için bir fermantasyon biçimidir.
HÜCRESEL SOLUNUM
Limonda sitrik asit elmada malik asit •sulu çözeltilerinde hidrojen (h+) iyonu bulunan maddelere asit denir. Sitrik asit üretiminde önemli etkenler: Sitrik asit, modern endüstrinin pek çok alanında sıklıkla kullanılmaktadır.sürekli artan dünya nüfusunun birçok ihtiyacının karşılanabilmesi açısından oldukça önemli bir bileşik olan kristal yapılı ve renksiz bileşenin kimyasal formülü c6h8o7 olarak ifade edilmektedir. Sitrik asit, gıda endüstrisinde en yaygın ph kontrol ajanıdır.